Марципан — кондитерская смесь, предназначенная для эффектного и вкусного декорирования лакомств. Существует важное правило: сладость должна содержать минимум 33% миндаля. Сейчас в ее состав добавляют и другие компоненты: яичный желток, ром, апельсины, ананасы, ликер, сок лимона или цедру, кедровые орехи. Но пропорции сахара и миндаля остаются неизменными.